【起死回生の一打!?】苦戦から抜け出すためにやったこと

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皆さまこんにちは!
ル コキヤージュの川田でございます。

こちらのブログも第5回目を迎えました。
前回はオープンしてすぐ、たくさんのお客様を迎えている夢に胸を膨らませていたけれど、いきなりスタートで出鼻をくじかれたお話をしました。

今回はそのような状況をどのように打開していったか、そちらのお話をさせていただきます。

■起死回生の一打は存在しません!


前回のブログの最後に、起死回生の一打とお伝えをしましたが、やはりこの業界はもちろん多くの場面で、起死回生の一打というものは存在しません。

では、私は何をしたのか・・・。

その答えは、
地道に競合他社・同じジャンル・人気店・新店舗をひたすら食べ歩くことをしました。

※画像はイメージです。

この食べ歩きでは、他店の客層やお料理の内容・価格帯などを実地で見聞しました。
ランチは1日4件以上ディナーも1日4~5件以上を食べ歩き、調査行いました。

ただ、ここでひとつ問題が・・・。
お店が繁盛しないためにお金がどんどん減り続け、時間にも余裕がなくなってきました。

 

ただ、そんな弱音を言っている場合ではありません!
通常ならオープン前に、しかも1か月以上かけてやることを2~3日でやり遂げないといけません!
なぜなら時間がないからです!

この調査で、パテドカンパーニュが何たるかを知ることができ、グラスワインのチョイスの仕方やドリンクのメニュー構成などを知ることができました。

ただ、この代償として痛風に繋がったことは言うまでもありません(笑)

■さぁここからが本番です!


この調査でためたデータを、実際に自分のお店で生かさないといけません。

あそこのお店は美味しかった、あそこはサービスが素晴らしかった。

そんな感想はいらないのです!
この良かった点を自分のお店として取り入れ、オリジナリティを出していかないとただの真似になってしまいますよね。

次回は、この調査結果をどのようにお店に繋げていくか、を書かせていただきます。
こうご期待くださいませ!

 

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