社長のひとり言

【起死回生の一打!?】苦戦から抜け出すためにやったこと

皆さまこんにちは!
ル コキヤージュの川田でございます。

こちらのブログも第5回目を迎えました。
前回はオープンしてすぐ、たくさんのお客様を迎えている夢に胸を膨らませていたけれど、いきなりスタートで出鼻をくじかれたお話をしました。

今回はそのような状況をどのように打開していったか、そちらのお話をさせていただきます。

■起死回生の一打は存在しません!


前回のブログの最後に、起死回生の一打とお伝えをしましたが、やはりこの業界はもちろん多くの場面で、起死回生の一打というものは存在しません。

では、私は何をしたのか・・・。

その答えは、
地道に競合他社・同じジャンル・人気店・新店舗をひたすら食べ歩くことをしました。

※画像はイメージです。

この食べ歩きでは、他店の客層やお料理の内容・価格帯などを実地で見聞しました。
ランチは1日4件以上ディナーも1日4~5件以上を食べ歩き、調査行いました。

ただ、ここでひとつ問題が・・・。
お店が繁盛しないためにお金がどんどん減り続け、時間にも余裕がなくなってきました。

 

ただ、そんな弱音を言っている場合ではありません!
通常ならオープン前に、しかも1か月以上かけてやることを2~3日でやり遂げないといけません!
なぜなら時間がないからです!

この調査で、パテドカンパーニュが何たるかを知ることができ、グラスワインのチョイスの仕方やドリンクのメニュー構成などを知ることができました。

ただ、この代償として痛風に繋がったことは言うまでもありません(笑)

■さぁここからが本番です!


この調査でためたデータを、実際に自分のお店で生かさないといけません。

あそこのお店は美味しかった、あそこはサービスが素晴らしかった。

そんな感想はいらないのです!
この良かった点を自分のお店として取り入れ、オリジナリティを出していかないとただの真似になってしまいますよね。

次回は、この調査結果をどのようにお店に繋げていくか、を書かせていただきます。
こうご期待くださいませ!

 

■ガレット教室のご案内


美味しいガレットの作り方をお伝えする教室を行うこととなりました。
この教室では、焼き方はもちろんのこと、独立もできるように経営ノウハウをお伝えする内容となっております。

独立したい方や、開業を考えている方にピッタリの内容となっております。
もちろん脱サラしたい方も大歓迎です!

===============================
独立希望者必見
半日で焼ける!ガレット経営ノウハウ教室!

独立希望者にガレット作りのノウハウを教えてます!
半日で有名店並みのガレットが焼けるようになります!
材料費なども込み

クリストフ コラン氏より学んだ通り、
ガレットの作り方を伝授いたします。

時間:2~4時間
費用:20,000円(税別)

お問い合わせはこちら
info@terrine-de-chocolat.com
※件名に「ガレット教室希望」とご入力ください。
===============================

【大苦戦!?】新規出店をしたけれど・・・

皆さまこんにちは!
ル コキヤージュの川田でございます。

先日より当店のオープンまでの経緯をこちらのブログより発信をさせていただきました。
今回は念願のオープンを果たした「ル コキヤージュ」のことを書かせていただきます。

飲食店を経営されている方には少し共感を、これから始める方には少しでも参考になればと思い、こちらに書かせていただきます。

■オープンはしたけれど・・・


物件探しで苦労をしたかいがあってか、とても良い物件に出会え、いざオープンへ向けて着々と準備を進めていよいよオープン日です!

オープン当初は私と後輩の3人でお店に立ちました。
胸を膨らませながらお客様をお待ちしておりましたが、お客様が来ません。。。

オープン当初から苦戦を強いられ、来店客が0人の日々もしばしば・・・。
夜には酔っ払いが入ってくる程度で、お客様が入ったとしても1日1~2万円の売上しか作れいない日々が続き、いよいよ首をくくることもよぎりました・・・。

前職の佐川急便の時は月収80万程度ありましが、それに比べて独立をしてからはこのような売上しかできず、スタッフの給与はもちろんのこと、自身の給与もない状態でした。

これはオープンしてから2週間の出来事です。
このたった2週間で私は地獄に落ちました。
これからどうしよう・・・。

■そんな時にやることは


ここまで来ると、お店をたたむという考えが強くなってきます。
非常にネガティブな時期を過ごしました。

ただ、ここで心が折れてしまったら意味がありません。
オープンまでの想いやこれまで支えてくれた人たちのことを思い、何とかしなければなりません!

なにかしないと本当に死ぬだけです。
そこで、私は行動に移すことにしました。

ここで考えたこと・やったことが、起死回生の一打になるのです。

 

今回のブログは以上となります。
次回にブログには、どのような動きをしたのかをのべさせていただきます!
こうご期待ください!

ル コキヤージュ誕生秘話第2弾!フランス料理との出会い

今回は、私とフランス料理のきっかけについて綴らせていただきます。

当時勤めておりました「佐川急便」で表彰された際、副賞としていただいたフランス旅行で、現地の料理やカフェ文化に触れたことで、その魅力に取りつかれました。
そして身内がフランス人と結婚したということもあり、私の中でフランスという国をとても意識するようになりました。

■出店に向かって・・・


出店に向けて最初にやることは物件探しです。

当時は千葉県エリアを中心に探しておりましたがなかなか見つからず・・・。
月日だけが流れていきました。

そこで考えを少し変え、神楽坂に目を向けました。

神楽坂は当時、フランス人が多く住む街と言われており、
そこに参考にしていた店舗があることや、
モンマルトルの街並みにある店舗の雰囲気に一致したこと、で神楽坂でお店を始めることに非常に興味をいただきました。

そして神楽坂でお店を始める最大のきっかけとなったことが、最初に入った不動産屋での出会いでした。
最初に内見した物件に非常に興味をいただき、この場所で出店することに決めました。
それが現在の店舗です。

発想の転換や、運命的な出会いがあったからこそ、現在の自分・店舗があると思い、感謝しかありません。

ちょっとお恥ずかしい部分はありましたが、ご挨拶とさせていただければと思います。

 

次回は、右も左もわからない中で、
奮闘した開店当初のお話と、そこでどのように改善していったかなどを、
皆様のお伝えできればと思います。

■ガレット教室のご案内


美味しいガレットの作り方をお伝えする教室を行うこととなりました。
この教室では、焼き方はもちろんのこと、独立もできるように経営ノウハウをお伝えする内容となっております。

独立したい方や、開業を考えている方にピッタリの内容となっております。
もちろん脱サラしたい方も大歓迎です!

===============================
独立希望者必見
半日で焼ける!ガレット経営ノウハウ教室!

独立希望者にガレット作りのノウハウを教えてます!
半日で有名店並みのガレットが焼けるようになります!
材料費なども込み

クリストフ コラン氏より学んだ通り、
ガレットの作り方を伝授いたします。

時間:2~4時間
費用:20,000円(税別)

お問い合わせはこちら
info@terrine-de-chocolat.com
※件名に「ガレット教室希望」とご入力ください。
===============================

ル コキヤージュ誕生秘話第1弾!(ガレット教室生徒募集中)

いつもお世話になっております。
神楽坂 フレンチ ル コキヤージュ 川田 伸二(かわだ しんじ)でございます。

今回の投稿から2回にわたり、簡単な自己紹介と出店までの経緯をご紹介できればと思います。


■さかのぼること学生時代


大学4年間は特になにもなく、就職活動でも周りは大手企業への就職が決まる中で思うような活動ができず。
そこで決まったのが厨房機器メーカー。(※現テンポスバスターズ、大田区に本社)

この厨房機器メーカーでは、当時の社長より、ビジネスについてのノウハウを学びました。


■飲食業界との出会い


営業として3年程勤めていたころ、
ひょんなことから大田区主催の講演会に参加することになりました。
この講演会では、当時勢いのあった居酒屋「和民」の渡邉美樹氏の講演でした。
渡しはこの講演を聞き感銘を受けたのがきっかけで、

「将来は企業しよう!」

という想いが芽生えました。


■ガレットとの出会い


そんな想いを抱きつつ、私は佐川急便へ転職し、ここで7年勤めておりました。
講演会で芽生えた想いはそのままに、
その当時流行った「脱サラ」という文字に「カッコいいなぁ」と思い、会社を退職。

そして、当時流行りつつあったガレット(フランス北西部のそば粉のクレープ)のお店を作ろうと、フレンチレストランを開業することを決めました。

 

前半はここまで!
後半ではフランス料理との出会いや、開業までの経緯についてお話をさせいてただきます。

 

当店は、ガレットキッシュを始め、クラシカルなビストロ料理をご提供しております。
その中でもガレットの評判は非常に高く、多くのガレットを皆様にご提供をしてまいりました。

そこで、この美味しいガレットの作り方をお伝えする教室を行うこととなりました。
この教室では、焼き方はもちろんのこと、独立もできるように経営ノウハウをお伝えする内容となっております。

独立したい方や、開業を考えている方にピッタリの内容となっております。
もちろん脱サラしたい方も大歓迎です!

===============================

独立希望者必見
半日で焼ける!ガレット経営ノウハウ教室!

独立希望者にガレット作りのノウハウを教えてます!
半日で有名店並みのガレットが焼けるようになります!
材料費なども込み

クリストフ コラン氏より学んだ通り、
ガレットの作り方を伝授いたします。

時間:2~4時間
費用:20,000円(税別)

お問い合わせはこちら
info@terrine-de-chocolat.com
※件名に「ガレット教室希望」とご入力ください。
===============================

これからブログを始めます【神楽坂フレンチオーナーのブログ】

こんにちは。
神楽坂 フレンチ ル コキヤージュ 川田 伸二(かわだ しんじ)でございます。

2006年に神楽坂にフレンチレストランを構え早15年目を迎えました。
このタイミングに突然ではありますが、これからブログを書いていきたいと思います。

このブログでは、飲食経験のないド素人でありながら、佐川急便から脱サラをして飲食店オーナーとなり、フレンチの激戦区である神楽坂でもみくちゃにされながら、今日まで続けてこれた日々の奮闘や生き残っていく術などを、皆様にご紹介ができればと思ております。

飲食店での経験はもちろんのこと、昨年通販でも2500万を売り上げることができた、知識やノウハウなどをこちらかお伝えいたします。

これからはできる限りお役に立てるようなブログを書いていければと思いますので、
お暇な時に是非ご覧ください。